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时间:2018-09-24 12:17:01  来源:最爱大北京

说起老北京美食

豆汁儿焦圈卤煮炒肝最为大众所知

除此之外,还有一样儿也极受欢迎

那就是爆肚

简单来说,爆肚就是牛羊的胃

可有人说了,那爆肚有黑有白

这又是怎么回事儿呢?

要细说起来,这里面可有讲究了

这不马上入秋了么,该贴膘了

小北就跟大家简单说道说道

爆肚是什么玩意儿?

将牛肚或羊肚洗净整理

再切成条状或块状

用开水汆烫,就是爆肚

实际上字面意思看似简单

但这里面也有说道

比如牛肚,牛身上有4个胃

但只有第三个才能称牛肚

其它三个都不可以

图虫

而看似简单的开水汆烫也不简单

不同的部位,不同的火候

那烹饪好的滋味也是不同的

魔力美食

这里面还流传着一句口诀:

“散丹5、肚板7,葫芦蘑菇整8秒!”

由此可见汆烫爆肚对火候的要求有多讲究

当然,完整的“吃爆肚”不止这些

老北京人吃爆肚,蘸料可有大讲究

芝麻酱是老北京人最爱,重中之重

此外,还有芝麻酱、香油、豆腐乳

虾油、辣椒油、葱花、香菜、蒜汁

还有人喜欢点上一些米醋

这些都由食客自已调配

那蘸料的滋味自然就千变万化了

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《北京吃爆肚的好去处 北京哪里有好吃的爆肚》
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